据了解，酱香型白酒的酿造工艺主要由制曲、酿酒、陈酿、勾调组成，润粮是酿酒工序中较为重要的一环。被酿酒师傅们适度破碎后的高粱在蒸煮前，一定要进行润水。润粮后，高粱颗粒膨胀，才能为后续的蒸煮糊化打下基础。酿酒师傅们介绍说，润粮不仅可以使高粱内淀粉颗粒吸收足够的水分，还能去除酿酒时易产生涩味的部分物质，起到提升酒质的作用。
操作方法要求：
1、润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。
(7)润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快。
3、 翻拌后粮堆要求：
(2)粮堆呈半球状略显锥形；
(3)粮堆温度≥42℃，次润粮4h后，进行第二次润粮；润粮后，将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放，间距分明。润粮16h后进行蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h，则在润粮后16h—20h之间将粮堆翻拌一次。
